Negresa cu nuci si migdale

Ingrediente:

• 6 oua
• 200 g unt
• 1 cana si 1/2  zahar 
• 100 ml lapte
• 1 cana si 1/2 faina
• 1 1/2 praf de copt
• 200 g miez de nuca prajit
• esenta de rom
• 50 g fulgi de migdale
• 4 linguri cacao neagra

Se separa albusurile de galbenusuri, albusurile se bat cu praf de sare pana se formeaza o spuma tare, apoi se adauga treptat 1/2 din cantitatea de zahar mixandu-se in continuare pana se formeaza o bezea consistenta.
Untul incalzit un pic (sa nu devina lichid) se bate spuma impreuna cu restul de zahar.Se adauga peste unt, unul cate unul, galbenusurile si apoi laptele, esenta de rom, faina ametecata cu praful de copt, cacaoa si nucile.Se amesteca pana se omogenizeaza compozitia apoi se pune 1/2 din cantitatea de albusuri, se amesteca, se pune restul de albusuri,de data aceasta amestecand usor de jos in sus.
Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se introduce in cuptorul bine incins, la foc economic.

Dupa 35-40 de minute se incearca daca este copt aluatul cu o scobitoare.

Sirop:

• 200 ml apa
• 6 linguri zahar
• 5 linguri lichior de ciocolata

Se fierbe apa cu zaharul si cand se raceste se aduga lichiorul de ciocolata.Prajitura se insiropeaza dupa ce s-a racit.

Glazura:

• 200 g ciocolata 
• 100 g unt
• 100 ml frisca lichida

Se pun toate ingredientele intr-o craticiora si se incalzesc pe foc pana cand ciocolata si untul incep sase topeasca (nu trebuie sa fiarba)Se ia cratita de pe foc si se amesteca pana se omogenizeaza compozitia. Daca au ramas bucati de unt si ciocolata netopite se mai pune u n pic la incalzit.Se lasa crema  la racit apoi se intinde pe prajitura si se presara fulgii de migdale.

Ciuperci cu smantana

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci proaspete
• 500g smantana
• ulei
• sare, piper
• 1 lingurita faina
• marar

Se spala ciupercile si se pun la calit intr-o cratita cu putin ulei.

Se acopera cratita si se lasa la inabusit pana se evapora apa din ciuperci si acestea devin aurii.Se amesteca smantana cu faina si se toarna peste ciuperci, mai intai 1/3 din compozitie, se lasa sa dea un clocot si apoi se pune si restul.Se sareaza si se lasa la fiert 10' dupa ce a inceput sa clocoteasca.Se pipereaza si cand se mai raceste se pune mararul tocat.Se poate servi cu mamaliguta.

Briose cu iaurt

Ingrediente:

• 1 pahar iaurt
• 1 pahar unt topit (eu am pus 1/2)
• 1 pahar faina
• 1 pahar zahar
• 2 oua
• esenta de vanilie
• coaja de la o lamaie
• 1 plic praf de copt

Se bat ouale cu zaharul,se adauga iaurtul, untul topit si se mixeaza bine.Se pune si faina amestecata cu praful de copt si se mixeaza in continuare.

 Compozitia se toarna in formele de briose unse cu unt.

Acestea se introduc intr-o tava in care se pune apa fierbinte.Se coc in cuptorul bine incins, la foc economic pana devin aurii.Pentru mai multa siguranta se testeaza cu scobitorea.

Se prepara un sirop din:

• 1/2 pahar apa
• 2 linguri miere de albine
• zeama de la 1/2 lamaie

Se fierbe apa cu mierea si dupa ce se ia de pe foc se pune zeama de lamaie.Se lasa la racit.
Briosele se servesc reci si insiropate.

Sursa "Euforia cuisine"

Sos de rosii cu chiftele

Am pus un pic de ulei la incins, am adaugat 2 cani de suc de rosii.Cand a inceput sa fiarba am pus chiftelele,0 foaie de dafin si sarea.Am lasat sa fiarba 10' .La final am condimentata cu piper.

Am servit cu piure de cartofi.

Chiftelute

Ingrediente:

• 750 g  carne tocata (eu am avut porc+ pui)
• 2 oua
• 3 cepe
• 1/2 capatana usturoi
• 100 g paine
• 3-4 cartofi de marime potrivita
• patrunjel
• marar
• sare
• piper

Ceapa se caleste in ulei pana devine sticlosa si se lasa la racit.Peste carnea tocata se pune painea inmuiata in apa si stoarsa foarte bine,ceapa,usturoiul pisat,verdeata tocata,ouale,cartofii dati prin razatoarea cu ochiuri mici si storsi foarte bine,sarea si piperul.

Se formeaza cu mana uda bilute din compozitie care se pun direct in uleiul bine incins.

Se prajesc pe ambele parti (uleiul trebuie sa fie suficient cat sa la acopere pe jumatate) pana devin aurii.

Se servesc cu piure de cartofi si salata sau cu mustar.

O parte din chiftele le-am facut cu sos de rosii.

Afumatura cu mazare si cartofi

Avem nevoie de:

• 300 g afumatura de porc (pastrama, kaiser, etc)
• 1 ceapa
• ulei
• 5-6 cartofi de marime potrivita
• 100-150 g mazare
• 1 lingurita boia
• 1 cana suc de rosii
• sare, piper
• marar

Se caleste afumatura si ceapa. Cand ceapa devine sticloasa se adauga boiaua si dupa 1-2' cartofii taiati.

Se calesc si cartofii 5', amestecand din cand in cand sa nu se prinda.Se pune o cana de apa fierbinte, se sareaza si se lasa sa fiarba acoperit.Cand cartofii sunt aproape fierti se pune sucul de rosii si piperul.

Mazarea( eu am avut congelata) se fierbe separat in apa clocotita si sarata si apoi se pune in tocana.

Se lasa sa mai dea cateva clocote.Se presara marar tocat dupa 5-10' de la oprirea focului.

Ciorba a la grec

Ingrediente pentru 3 l ciorba:

• 1.5 piept pui cu os
• 1 ceapa
• 2 morcovi
• 1 pastarnac
• 1/4 telina
• 1 radacina patrunjel
• 1 pahar iaurt gras
• 1/2 pahar smantana
• 2 galbenusuri
• 1 lamaie
• verdeata (eu pun marar)
• ulei
• sare, piper
• 1 lingura faina
• 1 lingura otet

Pieptul de pui se despica pe jumatate si se pune la fiert in apa rece. Dupa ce se ridica spuma, se arunca apa, se spala iar carnea si se pune din nou la fiert in apa rece.Cand apa incepe sa fiarba se pun radacinoasele intregi (fara morcovi), ceapa si uleiul.Dupa 1/4 ora se pun si morcovii taiati rondele.

Cand carnea este fiarta se scoate si se lasa un pic la racit apoi se desprinde de os, se toaca in cubulete si se pune la loc.Se scot si radacinoasele, mai putin morcovii.
Galbenusurile se bat cu iaurtul si smantana, se adauga faina si otetul si se omogenizeaza.Se pun 2-3 polonice de supa fierbinte in dresing apoi se toarna tot in oala cu fiertura.Se amesteca si se lasa la fiert inca 10' dupa ce a dat in clocot.Se amesteca din cand in cand.Se potriveste gustul de sare si piper.

Sucul de lamaie se poate pune in momentul servirii sau in timpul fierberii.Cand se mai raceste se pune mararul tocat.

Eu am facut-o si in varianta numai cu smantana (1 pahar).Este foarte buna si asa dar cu iaurt este mai usoara.