miercuri, 31 martie 2010

Prajitura Adelina


Blat:
  • 8 oua
  • 200 g unt
  • 2 lingurite ness
  • 1 lingura cacao
  • 300 g zahar
  • 1 esenta de rom 
  • 2 cani faina
  • 1 praf de copt
  • 3 linguri miez de nuca macinat
Se separa albusurile de galbenusuri, apoi albusurile impreuna cu un praf de sare se bat pana se obtine o spuma tare.Se adauga zaharul treptat si se mixeaza pana se obtine o bezea consistenta.

Se mixeaza si galbenusurile cu un praf de sare si apoi se amesteca impreuna cu untul topit partial.

Crema de galbenusuri,faina,paful de copt, cacaoa,nuca, esenta si nessul dizolvat in 100 ml apa se pun peste bezea si se amesteca usor de sus in jos pana se obtine o compozitie omogena.Se rastoarna intr-o tava 26/38 (eu am facut in tava de 20/30 si mi-a iesit prea inalt blatul) tapetata cu hartie de copt si se baga in cuptorul bine incins.


Dupa 25-30' se verifica daca este copt cu ajutorul unei scobitori.
Sirop:
  • 150 g zahar
  • 150 ml apa
  • 50 ml lichior ciocolata
Se fierbe apa cu zaharul .Cand se mai raceste se adauga lichiorul de ciocolata.Ideea cu lichiorul de ciocolata este de la Miha

Crema:
  • 200 g zahar
  • 1 cana apa
  • 10 g gelatina
  • 250 ml frisca lichida
  • 1 plic praf de frisca
  • 1 lingurita ness
  • 1 fiola esenta rom
Se fierbe apa impreuna cu zaharul pana la dizolvarea acestuia.

Gelatina se amesteca intr-o cana cu 100 ml sirop fierbinte dupa care se adauga peste cealalta parte de sirop si se amesteca bine.Aceasta operatiune se face dupa 5' de la oprirea focului.Compozitia obtinuta se pune la racit.

Frisca lichida se mixeaza impreuna cu praful de frisca.Cand se intareste se pun esenta de rom si nessul.

Se adauga  3-4 linguri de sirop cu gelatina(racit) in spuma de frisca si se mixeaza pana la incorporarea completa a acestuia. Se repeta operatiunea pana cand siropul se incorporeaza in intregime in frisca.

Blatul (racit) se taie in doua pe orizontala, se insiropeaza o parte, se pune jumatate din crema.

Dupa ce s-a repartizat crema uniform,pe toata suprafata se pune cel de-al doilea blat, se insiropeaza si acesta, se pune restul de crema si se niveleaza.

Se taie prajitura dupa ce a stat 2-3 ore la frigider. A doua zi este mai buna.

vineri, 26 martie 2010

Ardei copti cu pui si smantana


Ingrediente:
  • 1 kg ardei copti
  • 1 piept dezosat da pui
  • 400 g smantana
  • 1/2 pahar ulei
  • sare
  • patrunjel verde
Se taie pieptul de pui in bucati mai subtiri

Se pune in ulei la calit.Se acopera vasul cu un capac.Cand carnea se rumeneste se adauga ardeiul curatat de coji,cotoare si seminte.


 Se lasa pana scade apa din ardei.

Cand incepe sa se rumeneasca si ardeiul se pune smantana, mai intai cateve linguri,se lasa sa dea in clocot si apoi restul.Se mai fierbe 10 ' amestecand din cand in cand.
In momentul servirii se garniseste cu patrunjel verde.

duminică, 21 martie 2010

Sote de ficatei de pasare


Avem nevoie de:
  • 1 kg ficatei de pasare
  • 2 cepe de marime potrivita
  • 1,5 cani suc de rosii
  • sare,piper
  • patrunjel
Se caleste ceapa.

Cand devine sticloasa se adauga ficateii ( scursi bine de apa)

Se prajesc pana cand scade apa din ficatei si acestia incep sa se rumrneasca. Se adauga sucul de rosii si se mai lasa 10 minute dupa ce acesta clocoteste.Se condimenteaza cu sare si piper.Soteul poate fi servit cu garnitura de orez sau cartofi piure.Se garniseste cu patrunjel verde.

sâmbătă, 20 martie 2010

Prajitura cu mere si frisca



Aceasta prajitura este preferata familiei mele si nu numai.Toti cei care au gustat-o au fost incantati.
Pentru blat avem nevoie de:
  • 6 oua
  • 7 linguri faina
  • 7 linguri zahar
  • 6 linguri ulei
Se bat albusurile spuma tare cu un praf de sare.

Se pune treptat zaharul si se  mixeaza pana se formeaza o bezea consistenta.
 

Galbenusurile se bat cu uleiul si un praf de sare.Bezeaua,galbenusurile si faina se amesteca usor, de jos in sus, cu o lingura.


Se pune compozitia intr-o tava(23/38) tapetata cu hartie de copt, se niveleaza si se baga in cuptorul incins,la foc mic, pentru 20-30'.

Pentru compozitia de mere:
  • 9-10 mere de marime potrivita 
  • 1/2 lamaie
  • 9-10 linguri de zahar(se pun mai intai 7-8 linguri si apoi,in functie de gust se mai adauga)
Merele se rad,se stropesc cu zeama de lamaie si se pun la calit, la foc mic, impreuna cu zaharul.

Se tin pe foc amesatecandu-se din cand in cand pana scade toata zeama din mere.Cand sunt gata se pune 1/2 lingurita de scortisoara.

Sirop:
  • 300 ml apa
  • 5 linguri de zahar
  • 1fiola esenta de vanilie
Se fierbe apa impreuna cu zaharul pana cand acesta se topeste.Cand se mai raceste se adauga esenta de vanilie.
Crema:
  • 400 ml lapte
  • 4 linguri faina
  • 4 linguri zahar
  • 50 g unt
  • 1 galbenus
  • 1 fiola esenta de vanilie
Faina si zaharul se dizolva intr-o cana cu o parte din lapte.Compozitia rezultata se amesteca cu restul de lapte si se pune pe foc, amestecandu-se continuu pana ajunge la consistenta unei smantani groase.Cand se mai raceate(temperatura suportabila la deget) se pune galbenusul si se amesteca.

Untul se pune cand crema este calduta.
Decor:
  • 300 ml frisca lichida
  • 1 plic zahar vanilinat
  • 1 plic intaritor de frisca
  • bilute de ciocolata
Asamblarea prajiturii:
Se insiropeaza blatul (blatul,siropul,crema si merele trebuie sa fie bine racite)
Se pun merele peste blat.

Peste mere se pune crema.

Se tine prajitura 1/2 ora la frigider dupa care se acopera cu frisca batuta cu intaritorul de frisca si zaharul vanilinat.

Se lasa 2-3 ore la frigider si apoi se taie.

luni, 15 martie 2010

Fasole batuta



Ingrediente:
  • 1 cana boabe de fasole
  • 2 cepe
  • 3-4 catei de usturoi
  • ulei
  • 2 linguri pasta de tomate
  • 1 lingurita boia de ardei
  • sare
  • 1 foaie de dafin

Se fierbe fasolea 5-10' dupa care se arunca apa.Se repeta operatiunea.In cea de-a treia apa se pune sare,ulei,foaia de dafin si se lasa la fiert pana cand se inmoaie boabele.Se scurge apa si fasolea se paseaza sau se mixeaza cu 5-6 linguri de ulei.



Usturoil se curata,se piseaza si se adauga in fasole.Se potriveste gustul de sare.
Ceapa se taie fideluta si se caleste in ulei.

Cand ceapa devine sticloasa se pune boiaua, se amesteca si apoi pasta de tomate.Se mai lasa 1' amestecandu-se continuu.

Se pune prajeala de ceapa peste fasole.

duminică, 14 martie 2010

Carne de vita cu sos de rosii


Carnea de vita folosita la supa de vita cu galuste am pregatit-o astfel: am pus putin ulei la incins,peste ulei am pus 1,5 cani de suc de rosii,o foaie de dafin 0,5 lingurita pipe,sare sau vegeta.

Cand a inceput sa clocoteasca am pus si carnea si am mai lasat 10' la foc mic.Sosul l-am servit cu garnitura de piure de cartofi.

Supa de vita cu galuste de gris


Ingrediente:
  • 500-600 g carne de vita
  • 2 cepe mijlocii
  • 3 morcovi
  • 1 pastarnac
  • 100 g telina
  • ulei
  • patrunjel verde
Pentru galuste:
  • 2 oua
  • 9-10 linguri de gris
  • 2 lingurite ulei
  • sare sau vegeta
Carnea de vita curatata de pielite si taiata cuburi se pune la fiert in apa rece si se lasa pana se ridica spuma.

Se arunca apa se spala iar fiecare bucata de carne si se pune iar la fiert tot in apa rece.Cand apa incepe sa clocoteasca se pune putin ulei .Zarzavatul(bucati intregi, mai putin morcovul pe care l-am taiat rondele) se pune cand carnea este pe jumatate fiarta.

Intre timp se prepara galustele: si bat cele doua cu un praf de sare si uleiul si se adauga grisul.

Compozitia obtinuta trebuie sa aiba consistenta unui aluat de "gogosi cu lingura".Cantitatea de gris variaza in functie de marimea oualelor.Grisul trebuie sa aiba granulatie mai mare.Dupa mine cel de "Dobrogea" este cel mai bun.

Se scoate ceapa,pastarnacul,telina si carnea fiarta, se potriveste supa de sare si se pun galustele astfel:se da focul la economic si se pune o cescuta de apa rece in oala ca sa nu clocoteasca,se infierbanta lingura in supa si cu marginea aesteia se ia aluat si se scufunda in supa pana se desprinde galusca. Se continua pana se termina aluatul.


Se acopera oala si se lasa la fiert cateva minute dupa care, cu o lingura se pune apa rece(o ceasca) peste galuste.Se acopera oala si se lasa la fiert 5' pana cand galustele devin pufoase.Daca acest lucru nu se intampla se repeta operatiunea cu apa rece.

Dupa ce se opreste focul se mai lasa 10' si se pune patrunjelul tocat. Supa se poate servi cu branza taiata cubulete.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails