luni, 28 iunie 2010

Gulas de pui


Ingrediente:
  • 1.5 piept de pui cu os
  • 4 cepe mari sau 6 mai mici
  • 3 ardei 
  • 1 morcov
  • 1/2 ardei iute
  • 1 lingurita boia dulce
  • 2 cani suc de rosii
  • sare, piper
  • 1 foaie de dafin
  • patrunjel
 
Pentrtu galuste:
  • 1 ou
  • 1 lingurita ulei
  • un praf de sare
  • faina
Se bate oul cu sarea si uleiul si se adauga faina cate un pic  pana se obtine un aluat de consistenta unei smantani.


Pieptul spalat se bucateste si se pune la prajit in ulei incins, intr-o tigaie care se acopera cu un capac.Se rumeneste bine pe toate partile.

In uleiul in care s-a prajit carnea se caleste ceapa taiata fideluta impreuna cu morcovul taiat rondele si ardeiul.Se pune putina sare.

Se prajesc pana cand ceapa devine sticloasa.

Se adauga boiaua, se amesteca si dupa 1-2' se toarna 1/2 cana apa clocotita, foaia de dafin si carnea prajita.Se lasa sa fiarba acoperit amestecandu-se din cand in cand.Cand seaca apa se pune sucul de rosii si se potriveste gustul cu sare si pier.Se lasa sa dea cateva clocote apoi se adauga galustele astfel: Se infierbanta o ligurita in sos si se ia aluat ca marginea aceteia (1/4 lingurita) si se introduce in compozitia fierbinte pana se dezlipeste de lingurita.Se mai trage cratita de pe foc pentru a nu se destrama galustele din cauza clocotelor.Dupa ce s-au pus toate galustele se lasa la fiert inca 5-10'.Se presara cu patrunjel verde in momantul servirii.

duminică, 13 iunie 2010

Negresa cu nuci si migdale


Ingrediente:
  • 6 oua
  • 200 g unt
  • 1 cana si 1/2  zahar 
  • 100 ml lapte
  • 1 cana si 1/2 faina
  • 1 1/2 praf de copt
  • 200 g miez de nuca prajit
  • esenta de rom
  • 50 g fulgi de migdale
  • 4 linguri cacao neagra
Se separa albusurile de galbenusuri, albusurile se bat cu praf de sare pana se formeaza o spuma tare, apoi se adauga treptat 1/2 din cantitatea de zahar mixandu-se in continuare pana se formeaza o bezea consistenta.
Untul incalzit un pic (sa nu devina lichid) se bate spuma impreuna cu restul de zahar.Se adauga peste unt, unul cate unul, galbenusurile si apoi laptele, esenta de rom, faina ametecata cu praful de copt, cacaoa si nucile.Se amesteca pana se omogenizeaza compozitia apoi se pune 1/2 din cantitatea de albusuri, se amesteca, se pune restul de albusuri,de data aceasta amestecand usor de jos in sus.
Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se introduce in cuptorul bine incins, la foc economic.

Dupa 35-40 de minute se incearca daca este copt aluatul cu o scobitoare.

Sirop:
  • 200 ml apa
  • 6 linguri zahar
  • 5 linguri lichior de ciocolata
Se fierbe apa cu zaharul si cand se raceste se aduga lichiorul de ciocolata.Prajitura se insiropeaza dupa ce s-a racit.

Glazura:
  • 200 g ciocolata 
  • 100 g unt
  • 100 ml frisca lichida
Se pun toate ingredientele intr-o craticiora si se incalzesc pe foc pana cand ciocolata si untul incep sase topeasca (nu trebuie sa fiarba)Se ia cratita de pe foc si se amesteca pana se omogenizeaza compozitia. Daca au ramas bucati de unt si ciocolata netopite se mai pune u n pic la incalzit.Se lasa crema  la racit apoi se intinde pe prajitura si se presara fulgii de migdale.




luni, 31 mai 2010

Ciuperci cu smantana



Ingrediente:
  • 1 kg ciuperci proaspete
  • 500g smantana
  • ulei
  • sare, piper
  • 1 lingurita faina
  • marar
Se spala ciupercile si se pun la calit intr-o cratita cu putin ulei.

Se acopera cratita si se lasa la inabusit pana se evapora apa din ciuperci si acestea devin aurii.Se amesteca smantana cu faina si se toarna peste ciuperci, mai intai 1/3 din compozitie, se lasa sa dea un clocot si apoi se pune si restul.Se sareaza si se lasa la fiert 10' dupa ce a inceput sa clocoteasca.Se pipereaza si cand se mai raceste se pune mararul tocat.Se poate servi cu mamaliguta.



duminică, 30 mai 2010

Briose cu iaurt


Ingrediente:
  • 1 pahar iaurt
  • 1 pahar unt topit (eu am pus 1/2)
  • 1 pahar faina
  • 1 pahar zahar
  • 2 oua
  • esenta de vanilie
  • coaja de la o lamaie
  • 1 plic praf de copt
Se bat ouale cu zaharul,se adauga iaurtul, untul topit si se mixeaza bine.Se pune si faina amestecata cu praful de copt si se mixeaza in continuare.


 Compozitia se toarna in formele de briose unse cu unt.

Acestea se introduc intr-o tava in care se pune apa fierbinte.Se coc in cuptorul bine incins, la foc economic pana devin aurii.Pentru mai multa siguranta se testeaza cu scobitorea.

Se prepara un sirop din:
  • 1/2 pahar apa
  • 2 linguri miere de albine
  • zeama de la 1/2 lamaie
Se fierbe apa cu mierea si dupa ce se ia de pe foc se pune zeama de lamaie.Se lasa la racit.
Briosele se servesc reci si insiropate.

Sursa "Euforia cuisine"

Sos de rosii cu chiftele


Am pus un pic de ulei la incins, am adaugat 2 cani de suc de rosii.Cand a inceput sa fiarba am pus chiftelele,0 foaie de dafin si sarea.Am lasat sa fiarba 10' .La final am condimentata cu piper.
Am servit cu piure de cartofi.

luni, 10 mai 2010

Chiftelute


Ingrediente:
  • 750 g  carne tocata (eu am avut porc+ pui)
  • 2 oua
  • 3 cepe
  • 1/2 capatana usturoi
  • 100 g paine
  • 3-4 cartofi de marime potrivita
  • patrunjel
  • marar
  • sare
  • piper
Ceapa se caleste in ulei pana devine sticlosa si se lasa la racit.Peste carnea tocata se pune painea inmuiata in apa si stoarsa foarte bine,ceapa,usturoiul pisat,verdeata tocata,ouale,cartofii dati prin razatoarea cu ochiuri mici si storsi foarte bine,sarea si piperul.

Se formeaza cu mana uda bilute din compozitie care se pun direct in uleiul bine incins.

Se prajesc pe ambele parti (uleiul trebuie sa fie suficient cat sa la acopere pe jumatate) pana devin aurii.
Se servesc cu piure de cartofi si salata sau cu mustar.
O parte din chiftele le-am facut cu sos de rosii.


joi, 6 mai 2010

Afumatura cu mazare si cartofi


Avem nevoie de:
  • 300 g afumatura de porc (pastrama, kaiser, etc)
  • 1 ceapa
  • ulei
  • 5-6 cartofi de marime potrivita
  • 100-150 g mazare
  • 1 lingurita boia
  • 1 cana suc de rosii
  • sare, piper
  • marar
Se caleste afumatura si ceapa. Cand ceapa devine sticloasa se adauga boiaua si dupa 1-2' cartofii taiati.

Se calesc si cartofii 5', amestecand din cand in cand sa nu se prinda.Se pune o cana de apa fierbinte, se sareaza si se lasa sa fiarba acoperit.Cand cartofii sunt aproape fierti se pune sucul de rosii si piperul.
Mazarea( eu am avut congelata) se fierbe separat in apa clocotita si sarata si apoi se pune in tocana.

Se lasa sa mai dea cateva clocote.Se presara marar tocat dupa 5-10' de la oprirea focului.


marți, 4 mai 2010

Ciorba a la grec


Ingrediente pentru 3 l ciorba:
  • 1.5 piept pui cu os
  • 1 ceapa
  • 2 morcovi
  • 1 pastarnac
  • 1/4 telina
  • 1 radacina patrunjel
  • 1 pahar iaurt gras
  • 1/2 pahar smantana
  • 2 galbenusuri
  • 1 lamaie
  • verdeata (eu pun marar)
  • ulei
  • sare, piper
  • 1 lingura faina
  • 1 lingura otet
Pieptul de pui se despica pe jumatate si se pune la fiert in apa rece. Dupa ce se ridica spuma, se arunca apa, se spala iar carnea si se pune din nou la fiert in apa rece.Cand apa incepe sa fiarba se pun radacinoasele intregi (fara morcovi), ceapa si uleiul.Dupa 1/4 ora se pun si morcovii taiati rondele.


Cand carnea este fiarta se scoate si se lasa un pic la racit apoi se desprinde de os, se toaca in cubulete si se pune la loc.Se scot si radacinoasele, mai putin morcovii.
Galbenusurile se bat cu iaurtul si smantana, se adauga faina si otetul si se omogenizeaza.Se pun 2-3 polonice de supa fierbinte in dresing apoi se toarna tot in oala cu fiertura.Se amesteca si se lasa la fiert inca 10' dupa ce a dat in clocot.Se amesteca din cand in cand.Se potriveste gustul de sare si piper.

Sucul de lamaie se poate pune in momentul servirii sau in timpul fierberii.Cand se mai raceste se pune mararul tocat.

Eu am facut-o si in varianta numai cu smantana (1 pahar).Este foarte buna si asa dar cu iaurt este mai usoara.



luni, 3 mai 2010

Rulada de albusuri cu crema ganache


Ingrediente pentru blat:
  • 1/2 cana albusuri
  • 1/2 cana zahar pudra
  • 3 linguri ulei
  • 1/2 cana faina + 2 linguri nuca de cocos
  • zeama de la 1/2 lamaie
Se bat alusurile spuma, se adauga zaharul treptat.In bezeaua obtinuta se adauga restul ingredientelor si se amesteca usor de jos in sus.Se coace la foc mic.

Cat este calda, se aseaza pe un servet umet si se ruleaza cu ajutorul acestuia.Se lasa rulata pana la umplerea cu crema.

Ingrediente pentru crema:
  • 200 g ciocolata neagra
  • 250 ml frisca lichida
  • 1 lingurita gelatina ( nu este in reteta, dar eu am pus pentru a fi sigura ca se intareste destul)
Se topeste ciocolata impreuna cu frisca (nu trebuie sa ajunga la punctul de fierbere).Se adauga gelatina dizolvata in cateva liguri de apa rece.Se omogenizeaza si se da la rece.

Se desface rulada, se unge cu crema si se ruleaza la loc.


Ingrediente pentru glazura:
  • 1/2 ciocolata neagra
  • 2 linguri frisca lichida
  • 25 g unt
  • nuca de cocos pentru ornat
Se topesc impreuna.Cand compozitia se incalzeste se ia de pe foc si se amesteca bine pana se topeste ciocolata.Daca este nevoie se mai pune un pic pe foc.Se lasa la racit.
Se unge rulada gu glazura si se presara nuca de cocos.

Rulada de albus cu mac


Ingrediente blat:
  • 1/2 cana albusuri
  • 1/2 cana zahar pudra
  • 1/2 cana faina
  • 3 linguri ulei
  • 2 linguri mac
  • esenta vanilie
  Se bat albusurile spuma tare, se adauga treptat zaharul, se bat pana se dizolva zaharul si se formeaza o bezea lucioasa.Se adauga faina, uleiul,esenta si macul. Se amesteca usor de jos in sus.Se pune compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt.


Se coace in cuptorul bine incins, la foc economic pana se rumeneste usor.Se testeaza daca este copt cu scobitoarea.
Cat blatul este cald se ruleaza cu ajutorul unui servet umed si se lasa asa pana la umplere cu crema.

Ingrediente pentru crerma:
  • 125 ml lapte
  • 2 linguri faina
  • 3 linguri zahar
  • 1.5 linguri cacao
  • 100 g unt
Se amesteca faina cu laptele si zaharul si se pun la fiert.Se ia de pe foc atunci cand compozitia se ingroasa.

Untul se topeste partial si se mixeaza pana se formeaza o spuma.Se incorporeaza in unt, putin cate putin amestecul rece de lapte cu faina.Se adauga cacaoa  si se mixeaza bine.
Se desface rulada, se umple cu crema si se ruleaza la loc.
Ingrediente pentru glazura:
  • 1/2 ciocolata neagra
  • 2 linguri frisca lichida
  • 25 g unt
  • nuca de cocos
Ciocolata se topeste impreuna cu untul si frisca lichida.Cand compozitia se incalzeste se ia de pe foc si se amesteca bine pana se topeste ciocolata.Daca este nevoie se mai pune un pic pe foc.
Se lasa la racit.
Rulada se tapeteaza cu glazura si apoi se presara nuca de cocos.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails