Gulas de pui

Ingrediente:

• 1.5 piept de pui cu os
• 4 cepe mari sau 6 mai mici
• 3 ardei 
• 1 morcov
• 1/2 ardei iute
• 1 lingurita boia dulce
• 2 cani suc de rosii
• sare, piper
• 1 foaie de dafin
• patrunjel

 

Pentrtu galuste:

• 1 ou
• 1 lingurita ulei
• un praf de sare
• faina

Se bate oul cu sarea si uleiul si se adauga faina cate un pic  pana se obtine un aluat de consistenta unei smantani.


Pieptul spalat se bucateste si se pune la prajit in ulei incins, intr-o tigaie care se acopera cu un capac.Se rumeneste bine pe toate partile.

In uleiul in care s-a prajit carnea se caleste ceapa taiata fideluta impreuna cu morcovul taiat rondele si ardeiul.Se pune putina sare.

Se prajesc pana cand ceapa devine sticloasa.

Se adauga boiaua, se amesteca si dupa 1-2' se toarna 1/2 cana apa clocotita, foaia de dafin si carnea prajita.Se lasa sa fiarba acoperit amestecandu-se din cand in cand.Cand seaca apa se pune sucul de rosii si se potriveste gustul cu sare si pier.Se lasa sa dea cateva clocote apoi se adauga galustele astfel: Se infierbanta o ligurita in sos si se ia aluat ca marginea aceteia (1/4 lingurita) si se introduce in compozitia fierbinte pana se dezlipeste de lingurita.Se mai trage cratita de pe foc pentru a nu se destrama galustele din cauza clocotelor.Dupa ce s-au pus toate galustele se lasa la fiert inca 5-10'.Se presara cu patrunjel verde in momantul servirii.

Ciorba a la grec

Ingrediente pentru 3 l ciorba:

• 1.5 piept pui cu os
• 1 ceapa
• 2 morcovi
• 1 pastarnac
• 1/4 telina
• 1 radacina patrunjel
• 1 pahar iaurt gras
• 1/2 pahar smantana
• 2 galbenusuri
• 1 lamaie
• verdeata (eu pun marar)
• ulei
• sare, piper
• 1 lingura faina
• 1 lingura otet

Pieptul de pui se despica pe jumatate si se pune la fiert in apa rece. Dupa ce se ridica spuma, se arunca apa, se spala iar carnea si se pune din nou la fiert in apa rece.Cand apa incepe sa fiarba se pun radacinoasele intregi (fara morcovi), ceapa si uleiul.Dupa 1/4 ora se pun si morcovii taiati rondele.

Cand carnea este fiarta se scoate si se lasa un pic la racit apoi se desprinde de os, se toaca in cubulete si se pune la loc.Se scot si radacinoasele, mai putin morcovii.
Galbenusurile se bat cu iaurtul si smantana, se adauga faina si otetul si se omogenizeaza.Se pun 2-3 polonice de supa fierbinte in dresing apoi se toarna tot in oala cu fiertura.Se amesteca si se lasa la fiert inca 10' dupa ce a dat in clocot.Se amesteca din cand in cand.Se potriveste gustul de sare si piper.

Sucul de lamaie se poate pune in momentul servirii sau in timpul fierberii.Cand se mai raceste se pune mararul tocat.

Eu am facut-o si in varianta numai cu smantana (1 pahar).Este foarte buna si asa dar cu iaurt este mai usoara.

Tocanita de aripioare cu ardei copti

Ingrediente:

• 6 aripi de pui
• 6-7 ardei copti (eu am avut la congelator)
• 1 conserva de ciuperci
• 2-3 cepe
• 1-2 morcovi
• 500 ml suc de rosii
• sare, delikat

Se prajesc aripioarele si se scot pe o farfurie.

Ceapa taiata fideluta si morcovul taiat rondele se prajesc intr-o craticioara in care s-a pus putin din uleiul in care s-au prajit aripile.Cand ceapa devine sticloasa se pun si ciupercile.

Se calescla foc mic, acoperite cu capac.Dupa ce scade apa din ciuperci se pune ardeiul rupt fasiute.

Se lasa la calit 5-10' apoi se pune sucul de rosii

Dupa ce da in clocot se pun aripioarele si sarea

Se mai lasa pe foc 10-15'.

Bors de vita

Ingrediente:

• 500-600 g carne de vita 
• 1 ceapa
• 2 morcovi
• 1 pastarnac
• 1/4 telina
• 2 ardei
• 3-4 rosii
• bors (dupa gust)
• taitei
• sare,piper
• leustean

Carnea de vita se taie in bucati de marime potrivita, se spala si se pune la fiert in apa rece.Dupa ce se ridica spuma se arunca apa, carnea se clateste iar si se pune din nou la fiert in apa rece.Cand apa incepe sa fiarba se pun radacinoasele si ceapa tocate marunt.Eu am pus la fiert (30') in oala cu presiune.Cand carnea este aproape farta se pun ardeii tocati si dupa 10' rosiile, apoi se sareaza si pipereaza.

Daca ati pus carnea la fiert in oala cu presiune si dupa ce ati desfacut capacul ati constatat ca este suficient de fiarta, atunci scoateti carnea din ciorba si o adaugati la final.

Se fierb si rosiile 10-15' dupa care se pun taiteii si dupa 1-2' borsul.Se lasa sa mai dea cateva clocote.Verdeata se pune la 10-15' de la oprirea focului pentru a-si mentine culoarea si aroma.Se poate drege cu ou sau cu smantana.

Si dupa ce am dres-o cu ou.

Papricas de vita

Ingrediente:

• 500 g carne de vita
• 1 kg cartofi
• 2 ceape potrivite
• 4 ardei 
• 1 lingurita boia iute
• 1 lingurita boia dulce
• 150 ml suc de rosii
• 1/2 lingurita chimen
• 3 catei usturoi
• 1 leg. patrunjel
• ulei
• 1 morcov
• sare
• piper
• 1 foaie de dafin

Carnea de vita se taie bucati, se spala, se acopera cu apa rece si se pune la fiert.Cand se ridica spuma se arunca apa si se spala iar carnea.
O ceapa se toaca marunt si se pune la calit in putin ulei.

Atunci cand devine sticloasa se adauga carnea.Dupa cateva minute se pune boiaua iute amestecandu-se bine pentru a se repartiza uniform.

 Se pun si doi ardei tocati marunt.

Dupa ce s-a calit si ardeiul se toarna o cana cu apa fierbinte si se pune totul la fiert  (30')  intr-o oala cu presiune.Daca aveti carne de vitel care fierbe mai repede nu mai este nevoie de oala cu presiune.

Cat timp fierbe carnea se pregatesc cartofii.

Se taie ceapa pestisori si morcovul in rondele si se pun impreuna la calit.

Cand ceapa devine sticloasa se pune boiaua dulce, se amesteca si apoi se pun cartofii, sarea si foaia de dafin.Se calesc si acestia 5-10' si se adauga carnea impreuna cu zeama in care a fiert (carnea trebuie sa fie moale dar sa nu se sfarame).Daca este nevoie se mai pune apa fierbite.Nu trebuie sa aiba prea multa zeama pentru ca se va pune si sucul de rosii.

In cazul in care carnea este suficient de fiarta se pune dupa ce cartofii sunt gata.

Cand cartofii sunt aproape fierti se pun ceilalti 2 ardei si semintele de chimen.Se mai lasa 2-3' si se adauga sucul de rosii.Se oreste focul atunci cand cartofii sunt fierti. Imediat se pune usturoiul pisat si un varf de cutit de piper.In momentul servirii se presara cu patrunjel verde.

Supa de vita cu galuste de gris

Ingrediente:

• 500-600 g carne de vita
• 2 cepe mijlocii
• 3 morcovi
• 1 pastarnac
• 100 g telina
• ulei
• patrunjel verde

Pentru galuste:

• 2 oua
• 9-10 linguri de gris
• 2 lingurite ulei
• sare sau vegeta

Carnea de vita curatata de pielite si taiata cuburi se pune la fiert in apa rece si se lasa pana se ridica spuma.

Se arunca apa se spala iar fiecare bucata de carne si se pune iar la fiert tot in apa rece.Cand apa incepe sa clocoteasca se pune putin ulei .Zarzavatul(bucati intregi, mai putin morcovul pe care l-am taiat rondele) se pune cand carnea este pe jumatate fiarta.

Intre timp se prepara galustele: si bat cele doua cu un praf de sare si uleiul si se adauga grisul.

Compozitia obtinuta trebuie sa aiba consistenta unui aluat de "gogosi cu lingura".Cantitatea de gris variaza in functie de marimea oualelor.Grisul trebuie sa aiba granulatie mai mare.Dupa mine cel de "Dobrogea" este cel mai bun.

Se scoate ceapa,pastarnacul,telina si carnea fiarta, se potriveste supa de sare si se pun galustele astfel:se da focul la economic si se pune o cescuta de apa rece in oala ca sa nu clocoteasca,se infierbanta lingura in supa si cu marginea aesteia se ia aluat si se scufunda in supa pana se desprinde galusca. Se continua pana se termina aluatul.

Se acopera oala si se lasa la fiert cateva minute dupa care, cu o lingura se pune apa rece(o ceasca) peste galuste.Se acopera oala si se lasa la fiert 5' pana cand galustele devin pufoase.Daca acest lucru nu se intampla se repeta operatiunea cu apa rece.

Dupa ce se opreste focul se mai lasa 10' si se pune patrunjelul tocat. Supa se poate servi cu branza taiata cubulete.

Bors de perisoare

 

Avem nevoie de:

• 1 ceapa mare
• 2 morcovi
•  telina
• pastarnac
• ardei
• 2 linguri de orez
• 2 rosii
• 1 l bors
• verdeata(leustean,patrunjel)
• 1 ou
• zeama de lamaie

 

Se dau radacinoasele pri razatoare, ceapa se ardeiul se toaca marunt si se pun la calit in oala de ciorba.

Dupa ce s-au calit se pune apa fierbinte peste ele, se saraza si se lasa la fiert 20'.

Intre timp se prepara perisoarele.

Se amesteca:

• 500 g carne tocata ( eu am avut pui+porc)
• 1 ou
• 2 linguri de orez
• sare,piper
• marar

 

Se formeaza cu mana uda bilute care se pun direct in oala cu supa de zarzavat cu conditia ca aceasta sa fiarba la foc foarte mic.Se continua fierberea la foc mic si nu se amesteca in oala pana cand perisoarele nu s-au intarit.

Dupa 15-20' se incearca o perisoara si daca este fiarta se pun rosiile taiate cubulete. Acestea se lasa la fiert 10' dupa care se pun cele doua linguri de orez si borsul fierbinte.Se potriveste gustul(se mai adauga sare daca este nevoie) si se mai lasa 5' dupa ce da in clocot.

 La 10' de la oprirea focului borsul se drege cu ou batut in care s-au pus cateva picaturi de lamaie.Se pune si patrunjel si leustean tocat marunt.

 

Se serveste cu ardei iute.

Bors de cocos cu taitei de casa

 

Ingrediente:

un cocos( poate fi gaina,pui)

1 ceapa mare sau 2 mai mici

1 morcov mare

1/4 pastarnac

1/4 radacina patrunjel

2 ardei

taitei de cas
sare

1-1.5 l bors de tarata

verdeata ( leustean,patrunjel)

Se pune carnea la fiert in apa rece.Dupa ce dat un clocot si se ridica spuma, se arunca apa, carnea se spala din nou, si se pune iar la fiert in apa curata.

 

Cand apa incepe sa clocoteasca se pune o lingurita de sare,un pic de ulei (daca pasarea nu este grasa) , sepun radacinoasele date prin razatoare, ceapa si un ardei tocate marunt (ardeiul este congelat).

Durata de fierbere depinde de cat de tanara sau batrana este pasarea.Daca este nevoie se pune la oala Kukta,pentru 20 de minute din momentul fierberii (eu asa am facut).

Cand pasarea este aproape fiarta se pun rosiile, iar dupa 10' taitei.

  

Duce au fiert si taiteii 5' se pune borsul incalzit,se potriveste de sare si se lasa sa mai dea cateva clocote.

Borsul se drege dupa 10-15' de canad s-a oprit focul cu ou batut la care s-au adaugat cateva picaturi de zeama de lamaiie pentru a nu se taia.

Se pune si verdeata tocata si se serveste fierbinte alaturi de ardei iute.